Il segreto della qualità e della genuinità dei prodotti del Antico Demanio, consiste sia nella lavorazione immediata del latte, dovuta alla vicinanza tra l’allevamento e il caseificio, e alla produzione, secondo le più antiche ricette, di Mozzarella Campana D.O.C., ricotta, caciocavallo, provola e scamorza.

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